In vielen Rezepten ist von Blanchieren die Rede. Was genau das heißt, ist nicht jedem angehenden Hobbykoch bekannt. Wir erklären den Küchenbegriff.

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Der Küchenbegriff leitet sich von dem französischen Wort „blanchir“ ab, was übersetzt „weiß machen“ oder „aufhellen“ heißt.


Beim Blanchieren werden Lebensmittel allerdings nicht weiß gemacht, sondern kurz vorgegart.Nach kurzer Zeit, meist nur wenigen Minuten, wird das Gemüse aus dem kochenden Wasser genommen und sofort in Eiswasser gegeben.Durch die kurze Zeit yên ổn heißen Wasser ist das Lebensmittel noch nicht durchgegart. Das Bad lặng Eiswasser unterbricht den Garvorgang abrupt.Blanchieren ist also keine Zubereitungsmethode, sondern viel mehr ein Zwischenschritt vor einer weiteren Zubereitung des Lebensmittels.

Es gibt viele Gründe, Gemüse zu blanchieren. Vor allem grünes Gemüse wird gerne blanchiert.

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Grund dafür ist, dass das Gemüse durch das Blanchieren seine knackige Farbe behält und auch seine Festigkeit.Häufig wird Gemüse auch vor dem Einfrieren kurz blanchiert. Grund dafür ist, dass dabei Bakterien und Keime abgetötet werden, Vitamine aber weitgehend erhalten bleiben.Auch, wenn ein Gemüse viel Oxalsäure enthält, kann man es blanchieren, um den Säuregehalt zu verringern. Dies ist zum Beispiel bei Spinat, Rhabarber oder Mangold der Fall. Oxalsäure ist in hohen Mengen sehr schädlich für die Nieren und die ruft ein Gefühl von stumpfen Zähnen hervor.Zu guter Letzt erleichtert Blanchieren die weitere Verarbeitung mancher Lebensmittel.Die Blanchierzeit, also die Zeit, die das Lebensmittel yên kochenden Wasser liegt, variiert stark.Manche Lebensmittel werden nur wenige Sekunden blanchiert, bei anderen dauert es drei bis vier Minuten bis man sie ins Eiswasser gibt.